Modos de Fazer Cuca Artesanal do Rio Grande do Sul

Portaria: 29/2025 de 12.03.2025

Número do Processo: 20/1100-0000368-1

Número de Inscrição do Livro de Registro: 04 - Livro de Registro de Saberes

Data de Inscrição no Livro de Registro: 22/04/2025

Data de Publicação em DO: 12/03/2025

Descrição:

Os modos de fazer cuca artesanal referem-se aos processos que vão desde a aquisição dos ingredientes, de misturá-los para fazer a massa e os recheios, assá-los, para serem consumidos pela família ou comercializado em feiras, festas comunitárias, celebrações e demais espaços de troca. Em cada uma destas etapas, encontram-se referências que indicam a particularidade do modo de fazer na construção identitária das comunidades. As cuqueiras são as principais guardiãs deste saber, detentoras de receitas passadas de geração em geração. E é pelas cozinhas, no aprender fazendo e no seu caráter inventivo que esta referência cultural vem sendo passada.

As receitas, passadas de geração em geração, provêm de saberes trazidos por imigrantes durante a colonização do Rio Grande do Sul, ao longo do século XIX. Entretanto, a cuca teve sua receita original modificada ao longo dos anos, se adaptando às culturas agrícolas que aqui já eram cultivadas pelas populações originárias e pelos colonos portugueses. As receitas, trazidas por famílias imigrantes, passaram por diversas transformações, adaptando-se às realidades locais, à disponibilidade de ingredientes e às interações com os diferentes povos.

Esta descrição corresponde à síntese do conteúdo do processo administrativo PROA nº 23/1100-0002063-9, no qual se encontra reunido o mais completo conhecimento sobre este bem cultural, contido em documentos textuais, bibliográficos e imagéticos. O presente Registro está de acordo com o Parecer Técnico do IPHAE nº 011/2024 e a decisão proferida na 13ª Sessão da Câmara Temática do Patrimônio Cultural Imaterial, realizada em 21 de fevereiro de 2025.

Fontes: Processo de registro.